طرز تهیه کباب زردک؛ شامی خوشمزه و متفاوت اصفهانی - دروازه پرشیا

کباب زردک یا کباب مشتی، یکی از انواع کباب های سنتی استان اصفهان است که با گوشت چرخ نموده، پیاز، زردک، آرد نخودچی و ادویه جات درست می گردد. این کباب، در واقع یک نوع شامی فوق العاده خوش طعم است که طعمی ترش و شیرین دارد و معمولا با نان سرو می گردد. کباب زردک به آسانی و در کمتر از یک ساعت در خانه آماده می گردد و می توان آن را به عنوان غذای اصلی، پیش غذا، غذای پیک نیک یا یک میان وعده خوشمزه سرو کرد. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه کباب زردک و نکات طلایی پخت آن آشنا کنیم.

هرآنچه باید درباره کباب زردک بدانید:

• کباب زردک و طرز تهیه آن
• نکات مهم برای تهیه کباب زردک
• فواید کباب زردک
• طعم کباب زردک

کباب زردک و طرز تهیه آن

مواد لازم برای چهار نفر

• 250 گرم گوشت چرخ نموده
• 4 عدد زردک (هویج ایرانی)
• یک عدد پیاز پوست کنده
• آرد نخودچی به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

مواد لازم برای شهد

• سرکه شیره به مقدار لازم (نسبت مساوی سرکه قرمز و شیره خرما یا شیره انگور)

طرز تهیه کباب زردک

مرحله اول:

زردک ها را خوب بشویید و پوست بکنید. سپس آن ها را ریز رنده کنید و کنار بگذارید. پیاز را نیز رنده کنید و آب آن را بگیرید.

مرحله دوم:

گوشت چرخ نموده، زردک و پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را در یک کاسه خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید. سپس آرد نخودچی را به تدریج به مایه اضافه کنید تا به انسجام مورد نظر برسد؛ اما مراقب باشید تا مایه کباب زردک سفت نگردد. روی کاسه حاوی مایه کباب زردک را با سلفون بپوشانید و آن را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه کباب استراحت کند.

مرحله سوم:

از مایه کباب زردک به مقدار یک گردو بردارید و آن را با یاری دستانتان شکل دهید. سپس کباب زردک را در روغن سرخ کنید.

مرحله چهارم:

برای تهیه سرکه شیره از نسبت مساوی شیره انگور و سرکه بهره ببرید. برای این کار، سرکه را به همراه شیره در تابه بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.

در این مرحله سرکه شیره را روی کباب ها بریزید. مقدار سرکه شیره در حدی باشد که روی کباب ها را نگیرد؛ اما کباب ها بتوانند در آن بپزند.

نکات مهم برای تهیه کباب زردک

• از قلم نیاندازید که آب پیاز رنده شده را بگیرید تا مایه کباب زردک را شل نکند.
• در صورتی که زردک در دسترس نبود، می توانید از هویج فرنگی هم برای تهیه این کباب اصفهانی بهره ببرید.
• حتما بعد از اضافه کردن شیره و سرکه طعم کباب را بچشید تا طبق سلیقه خود، مقدار سرکه یا شیره را افزایش دهید.
• کباب زردک با نان سرو می گردد.

فواید کباب زردک

زردک یا هویج ایرانی، با رنگی مایل به سفید، حاوی مواد معدنی مانند فسفر، پتاسیم، منیزیم، منگنز، روی و آهن و بعلاوه فولات و ویتامین های B ،C ،E و K است.

• بهبود سلامت قلب: زردک حاوی مقادیر زیادی پتاسیم است که با گشاد کردن عروق به کاهش فشار خون و استرس روی قلب، یاری شایانی می نماید. وجود فولات در این گیاه نیز با کاهش سطح هموسیستئین در خون، شما را از خطر بیماری های قلبی دور نگه می دارد. زردک با مقادیر بالای فیبر، سطح کلسترول را پایین می آورد و به همین دلیل به جلوگیری از سکته مغزی یاری می نماید.
• کاهش وزن: زردک با جلوگیری از ترشح گرلین (هورمون گرسنگی) و بهبود هضم به کاهش وزن یاری می نماید.
• هضم بهتر: فیبر محلول در زردک، با تسهیل فرایند هضم، منجر به تسهیل حرکت سالم غذا به وسیله دستگاه گوارش می گردد. فیبر با کاهش یبوست و جلوگیری از سایر اختلالات دستگاه گوارش، شما را از گزند بسیاری از بیماری ها دور نگه می دارد.

• تقویت سیستم ایمنی بدن: زردک سرشار از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و ترکیبات آلی است که با از بین بردن رادیکال های آزاد و محافظت از بدن در مقابل فرآورده های سمی متابولیسم سلولی، سیستم ایمنی بدن را تقویت می نمایند.
• بهداشت دهان و دندان: ویتامین C و فولات موجود در زردک به بهبود سلامت کلی دهان با جلوگیری از التهاب لثه و زبان، دندان درد و بوی بد دهان یاری می نمایند. این مواد با حفظ سلامت لثه، از دندان های شما نیز محافظت می نمایند.
• تقویت استخوان ها: زردک سرشار از منگنز، کلسیم و روی است و به فراوری غضروف و تقویت استخوان یاری می نماید. با خوردن زردک می توانید از مسائل اسکلتی مانند پوکی استخوان و علائم آرتریت (التهاب استخوانی) دور بمانید.

طعم کباب زردک

کباب زردک که با نام کباب مشتی نیز شناخته می گردد، یکی از انواع غذاهای محلی اصفهان است که با طعم ترش و شیرین خود، شما را شگفت زده خواهد نمود. در سفر به اصفهان، خود را به یکی از رستوران های سنتی این شهر مهمان کنید و کباب زردک را سفارش دهید. طعم و مزه کباب زردک با وجود چاشنی سرکه و شیره با هر شامی و کبابی که تا به امروز امتحان نموده اید، فرق می نماید.

اگر پیروز به درست کردن این کباب خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام (@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. ضمناً در صورت تمایل، تجربه های خود را با ما و دیگر کاربران خبرنگاران مطرح کنید.

پرسش های متداول

کباب زردک غذای کجاست؟

کباب زردک یا کباب مشتی، یکی از انواع کباب های سنتی استان اصفهان به شمار می رود که طعمی ترش و شیرین دارد و معمولا با نان سرو می گردد.

طرز تهیه کباب زردک اصفهانی چطور تهیه می گردد؟

گوشت چرخ نموده، زردک و پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را با آرد نخودچی مخلوط کنید و ورز دهید. از مایه کباب زردک به مقدار یک گردو بردارید و آن را با یاری دستانتان شکل دهید و در روغن سرخ کنید. سرکه شیره را روی کباب ها بریزید و اجازه دهید که بپزند.