در پشت پرده هتل های پنج ستاره چه می گذرد؟ - دروازه پرشیا

شاید لذت بخش ترین بخش ماندن در یک هتل پنج ستاره، لحظه ای است که وارد اتاق تمیز و مرتب خود می شوید و احساس می کنید که به راحتی خانه خودتان است. به نظر ساده می رسد که یک اتاق با جزئیاتی ظریف، به مکانی تبدیل گردد که شما را مسحور خود کند، اما چه اقدامات کلیدی در هتل های پنج ستاره برای جلب نظر مخاطبان انجام می گردد؟

هتل آمپرسند، واقع در جنوب کنزینگتون، جایی است که درهای خود را برای پاسخ به این سوال، به روی ما می گشاید. بعلاوه، سرآشپز این مجموعه نیز در خاتمه، رازهایی از آشپزخانه هتل را برای ما فاش خواهد نمود.

برای آغاز، به طبقه اول هتل رفته و روی پنج اتاق کار خواهیم کرد. یوجینیا تمبا، سرپرست خانه داری هتل، به ما نشان می دهد که پس از آن که هر مسافر اتاق خود را تحویل می دهد، چه اقداماتی برای آماده کردن اتاق برای مسافر بعدی انجام می دهند. یوجینیا با ورود به اتاق بلافاصله کارهای لازم برای انجام را نام می برد: بیرون بردن زباله ها، عوض کردن ملافه تخت ها، مرتب کردن تخت ها، تمیز کردن سرویس بهداشتی، گردگیری، جارو کشیدن و تمیز کردن اتاق و در نهایت، قرار دادن وسایل بهداشتی در حمام.

برای یک اتاق ساده، نظافت کاران تنها 40 دقیقه فرصت دارند، اما برای سوئیت های بزرگتر، زمانی حدود 90 دقیقه ضروری است تا اطمینان حاصل گردد که همه چیز با استانداردهای یک هتل 5 ستاره مطابقت دارد. اگر تعداد اتاق هایی که در یک روز به نظافت احتیاج دارند زیاد باشد، به معنای برنامه ریزی فشرده تری در صبح آن روز خواهد بود.

اگر نظافت گر حرفه ای باشد، مرتب کردن تخت در نظافت های روزانه تنها پنج دقیقه زمان می برد. یوجینیا در این باره چند توصیه دارد: همواره برای مررتب کردن ملافه ها روی زانوی خود بنشینید، این کار علاوه بر آن که برای کمر شما بهتر است، به شما یاری می نماید تا در همان اقدام اول، کار را درست تر انجام دهید. برای جا دادن بالشت در روبالشتی، آن را با دست فشرده کنید تا راحت تر در روبالشتی قرار گیرد. پیش از گذاشتن بالشت ها روی تخت، چندبار با کشیدگی مچ دست تا آرنج خود آن ها را صاف کنید و سپس آن ها را از گوشه بلند نموده و روی تخت قرار دهید. به این ترتیب بالشت ها زیباتر قرار می گیرند. زمانی که روتختی را روی تخت قرار دادید، آن را محکم از سمت بالا بکشید و سپس اطراف آن را به داخل قاب تخت قرار دهید، این کار تخت را بسیار مرتب نشان می دهد.

خبر خوب این است که در بعضی هتل ّها مانند هتل آمپرسند، نظافت کاران تنها قسمت خاتمهی رو تختی را داخل قاب تخت قرار می دهند. این کار باعث می گردد که مسافر در در داخل ملافه ها احساس خفگی نکند و از طرفی، مجبور نباشد تا بار دیگر تمام روتختی را از داخل قاب تخت بیرون آورد. این هتل بعلاوه لوازم بهداشتی مخصوص برای مسافرانی که کودک یا حیوان به همراه دارد، در نظر گرفته است.. حوله های تمام قد سایز کودک، کفش های مخصوص حمام کوچک، شکلات و اسباب بازی برای بچه ها و محل خواب سگ و توپ بازی برای حیوانات، از جمله اشیایی هستند که در این هتل ارائه می شوند.

پس از مشاهده نحوه نظافت اتاق ها، نوبت آن بود که به طبقه پایین برویم و با کریس گولدینگ، سرآشپز رستوران آشنا شویم. در سال های گذشته، سرآشپزان بسیاری به چهره های معروف تبدیل شده اند؛ و در دیدار با آن ها و تماشا شخصیت بزرگی که دارند، جای تعجبی ندارد که سرشناس می شوند. کریس هم از این قاعده مستثنی نیست، او با اعتماد به نفس و دوست داشتنی است و با صدای بلند صحبت می نماید.

او در صحبت هایش ابراز نموده که در شغلش اغلب احساس مادری می نماید، زیرا مدام باید به گروه خود یادآوری کند که پس از اتمام کارهایشان، محیط را تمیز نمایند و مدام به خودش یادآوری می نماید به علت کوچکی، شلوغی و گرمای فضا، نباید هرج و مرج زیادی در محیط ایجاد گردد.

اولین غذایی که کریس به ما اجازه می دهد تا در آماده سازی آن سهیم شویم، تارتار ماهی قزل آلای وحشی است. ماهی را پس از خرد کردن، در مخلوط کن به همراه نمک و لیمو هم می زنیم. ترفند دایره ای شکل کردن تارتار در این است که آن را به قاشق درون یک استیل دایره ای شکل فشرده کنیم. آخرین مراحل کار جهت زیبا تر کردن این غذا، با افزودن کمی بادام و سوپ گازپاچو در کنار بشقاب، چند قطره روغن گیاهی، کمی گل خوراکی و برگ روگولا کامل می گردد.

ما بعلاوه فرصت را غنیمت شمرده و به شیرینی پزی هتل سری زده ایم، جایی که سرآشپز سزوین ماسکارنهنس، آخرین مراحل پخت شیرینی هایی با تم علم را، با الهام از موزه علم که در آن نزدیکی قرار گرفته است، به اتمام می رساند.

سزوین تکرار می نماید که کلید هر کاری در آماده بودن است. وقتی سفارشی به داخل آورده می گردد، او ابتدا خمیرها را داخل فر می گذارد تا وقتی همه چیز آمده شد، نان شیرینی داغ و ترد باشد. او لایه زیرین را همواره با طعم دهنده هایی مانند سالمون دودی یا قارچ تزئین می نماید، و شیرینی ها روی آن قرار می دهد. فضانوردان شکلاتی و توپ های موس شکلاتی که شبیه سیاره ها هستند، از ابتکارات طراحی او به شمار می روند. قدم بعد استفاده از کمی بستنی در کنار خوراکی های نام برده است.

درست است که اقامت در هتل مانند خانه نیست، اما به احتمال زیاد شما در هتل های 5 ستاره مانند آمپرسند خواب راحتی خواهید داشت و می توانید تجربه نحوه مرتب کردن تخت با استانداردهای یک هتل پنج ستاره را با خود به خانه ببرید.

عکس: گوگل مپ